炊事车的额定供膳能力是评估其性能和适用性的关键指标之一。这一参数反映了炊事车在2到2.5小时内制作的食品可供用膳的人员数量，通常以炊事员的数量来表示。根据表1的规定，炊事车的额定供膳能力分为不同系列，分别为I到VII，每个系列对应不同的较大额定供膳能力，从20，50，100，150，200，250，400到600人不等。
在实际应用中，额定供膳能力的确定必须考虑到每人每餐的平均膳食量，包括粮食、肉、蔬菜和汤。根据规定，每人每餐的平均膳食量为粮食0.25kg，肉0.15kg，蔬菜0.25～0.5kg，汤适量。这些要素的考虑使得炊事车的额定供膳能力成为一个综合性的指标，旨在确保在有限的时间内满足不同人群的膳食需求。
此外，规定还强调了额定炊事人员数与额定供膳能力之间的比例关系，范围为125:1到30:1。这意味着，随着额定供膳能力的增加，需要相应数量的炊事员来确保食物的有效制备和服务。这一比例的设定旨在保证炊事车的运作能够在各种情况下都能够得到良好的执行，而不至于造成资源浪费或服务不足。
对于额定供膳能力低于100人的炊事车，规定允许适当增加额定炊事人员数。这一灵活性考虑到了不同场景和需求的多样性，确保了食品的质量和服务的效率。
炊事车的额定供膳能力是一个重要的性能参数，它直接关系到炊事车的适用性和实际价值。通过合理的规定和指导，可以确保炊事车在不同情况下都能够提供满足膳食需求的服务，满足人们对食品安全和质量的需求。
